FARAONA ALL'UVA
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faraona gią pulita (tenere il cuore e il fegato) di circa 1,200 kg,
500 g di uva bianca, 100 g di pancetta tagliata a fettine, 30 g di
burro, brandy, un rametto di rosmarino, olio, sale e pepe.
Iniziamo la preparazione togliendo il cuore ed il fegato della
faraona, e mettendoli da parte. La faraona andrą salata e pepata
internamente, operazione che dalle nostre parti si chiama "impillottamento":
in questo caso, oltre al sale ed al pepe, la impillottiamo anche con
metą degli acini dell'uva, avvolgendola quindi con le fettine di
pancetta e legandola con dello spago da cucina, per mantenerla in
forma. Scaldiamo il burro e l'olio in un tegame, e vi poniamo la
faraona, rosolandola un pochino; aggiungiamo anche il brandy,
lasciandolo sfumare. Tritiamo allora il cuore ed il fegato tenuti da
parte, insieme al rosmarino, aggiungiamo nel tegame e lasciamo
insaporire per un po'. Si spremono gli acini di uva rimanenti,
passandoli anche ad un setaccio, e versiamo il succo nel tegame. Si
regola di sale e si lascia cuocere per circa un'ora, a fuoco basso.
A fine cottura, eliminiamo la pancetta superficiale mettendola da
parte e facciamo cuocere la faraona a fuoco vivo.
A
questo punto non rimarrą altro da fare che sgocciolare la faraona,
tagliarla a pezzi e servirla ben cosparsa del suo sugo, e delle
fettine di pancetta. E buon appetito!
ELENCO RICETTE